Çizik Yeşil Zeytin Nedir?
Türk mutfağında sofraların vazgeçilmezi olan yeşil çizik zeytin, Ezine yöresindeki zeytinliklerden toplanarak, geleneksel yöntemler ile üretilir ve sofralarınıza ulaşır.
Ağaçta yetişen bir mevye olan zeytin, yılda 1 kez olgunluğa eriştiğinde genellikle ekim aylarında hasat edilir. Mevsimsel ve bölgesel olarak değişiklik gösteren hasat dönemi toplama zamanına göre erken toplanan zeytinler yeşil, daha geç olgunlaşan zeytinler siyah olarak işlenir.
Yeşil Çizik Zeytin Nasıl Üretilir?
Ekim aylarında yöresinde toplanmaya başlayan yeşil zeytin, toplandıktan sonra boyutlarına göre tasnif edilir ve yıkanır. Hasat zamanı zeytin ile birlikte toplanan dallar ve yabancı maddeler böylelikle ayrıştırılır.
Ardından zeytinler renk ayırma aşamasından geçer. Özenle seçilen zeytinler fazla derin olmayacak şekilde çizilir.
Çizilen veya kırılan zeytinler acılığını gidermek için su veya tuzlu su içerisinde salamura edilir. Acılığı giderilen zeytinler yeni hazırlanan belli karışımdaki salamura suyuna konularak doğal fermantasyona edilmeye bırakılır. Bu süreç içerisinde rutin tuz ve asit kontrolleri yapılarak sürecin sorunsuz işlemesi sağlanır.
Kullanılan su haftada 1-2 kez değiştirilerek tanelerdeki acılığın istenilen düzeye gelmesi yani zeytinin tatlanması sağlanır. Bu işlemden sonra son aşamada sofralara gelmeye hazır olan siyah zeytinlerin yüzeyleri yağlanır ve el değmeden paketlenerek satışa sunulur.
Yeşil Zeytinin Faydaları
- İçerisindeki yüksek E vitamini sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir, kan dolaşımını düzenler, damar sertleşmesini ve tıkanıklığını önler.
- Göz içerisindeki vitamin ve mineraller azalınca ciddi hastalıkların yaşanmasına sebebiyet verir.
- İçerdiği maddeler sayesinde kan hücrelerini dengeler.
- Uzun süre tokluk hissi verdiğinden kişinin gün boyu daha az yemesini sağlar. Kilo vermede fayda sağlar
- Doymamış yağ asidi bakımından zengin olduğundan kötü kolesterol seviyesini düşürerek kalp ve damar sağlığını korur.
Yeşil Zeytin Nasıl Saklanır?
Aldığınız zeytinin çeşidi ne olursa olsun, kullanımı sırasında dikkatli olmanız, zeytinin kısa sürede bozulmasını önleyecektir. Eğer teneke zeytin satın aldıysanız zeytinlerin sık sık hava almasının önüne geçmek amacıyla birkaç gün kullanacağınız miktarda zeytini cam kavanoza almanız yararlı olacaktır. Tenekede duran zeytinlerin küflenmemesi için teneke içine bir miktar zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Not: Serin,gün ışığı almayan yerde kapağı kapalı olarak muhafaza ediniz.
Yusuf Vural –
Galiba bu zeytinden tek seferde bir kilo yiyebilirim. Yeşil çizik zeytinde inanılmaz bir lezzet var doğrusu. Bu yediğimiz yeşil çizik zeytin ise diğer yediklerimiz neydi acaba ☹ kocaman bir zeytin ve zeytinyağı kargosu sipariş etmiştim. Elime ulaşan tüm ürünler enfes gerçekten. Satın almak isteyip cesaret edemeyen herkese tavsiye ederim.
Sinan Özdem –
Genelde turşumsu ekşi bir tatla tanıdığımız yeşil çizik zeytinlerin gerçek ve doğal olmadığını kanıtlayan bir sayfa. Sizden yeşil çizik zeytin satın aldıktan sonra asla marketten zeytin alamıyorum. Gerçekten doğallığın bambaşka bir lezzeti var. Ve biz bu doğal lezzetten asla vazgeçemiyoruz. ?